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它是夏天第一豆,拔除湿气、健脾止泻……比鸡蛋还营养!

一说起豆类,大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆,没几个会想到——白扁豆。

白扁豆被称为“夏天第一豆”,它祛湿赛薏米,补肾赛芝麻,是天然的胰岛素、抗癌药

被忽视的豆中之王

在健脾的食材高手中,白扁豆被李时珍捧为上宾,将白扁豆称为脾之谷,说白扁豆“其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊,调和脾胃,具有补脾而不滋腻,化湿而不燥烈之功效。

浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍,白扁豆营养价值很高,碳水化合物高达57%左右,此外,还含有蛋白质、脂肪,微量的钙、磷、铁及多种维生素。

白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病;各种色斑,以及白带异常、慢性肾炎的治疗,此外还可以解毒,如治疗食物中毒。

据统计,每100克扁豆含蛋白质高达25.3克,而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。

也就是说,扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高!除此之外,白扁豆还有以下功效:

1、安全降糖

白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂,能够降低人体血糖的含量,糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。

2、拔除湿气

很多人都知道,湿气重的人可以常吃些薏米,薏米有排湿的作用,但薏米性寒,不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了,有暖脾胃、清湿气作用,祛湿的同时不伤脾胃。

此外,夏天里很多人都会出现中暑的情况,而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

3、健脾止泻

白扁豆有健脾的功效,能够补气,适用于脾虚、食少或者泄泻的人群,对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

白扁豆怎么吃?

白扁豆可以炒着当零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉调糊糊吃,通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。

夏天多湿热,煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯连绵,既能祛湿,还能抗癌、补肾、降糖。

1、熬粥

白扁豆可以直接与大米一起熬粥,也可加入适量的蔬菜,但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时,最好买炒白扁豆,健脾祛湿效果更佳。

白扁豆山药粥

原料:白扁豆30g,新鲜铁棍山药30g,大米100g

做法:

1、将白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡,时间最好4小时以上。

2、将白扁豆(含之前浸泡的水),大火烧开,转小火30分钟。

3、约30分钟后,加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4、大火煮沸,转小火煮直至粥熟。

5、出锅前,可以加入适量冰糖调味,全家人(包含一周岁以上的孩子)都可以品尝这道“晶莹剔透,口感爽滑,补中益气”的白扁豆山药粥~

白扁豆粥

材料:白扁豆30克,粳米60克。

做法:洗净后一同下锅熬煮,煮至豆烂粥熟即可,每日可食用两次。

效用:具有补益脾胃、和中止泻功效,适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆栗子粥

材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。

做法:三者一同煮粥,待粥熟时加入适量红糖。

效用:具有健脾止泻、化湿止带功效,适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

2、煲汤

白扁豆瘦肉汤

材料:白扁豆50克,瘦肉100克,盐适量。

做法:瘦肉洗净,焯水后切细末,与白扁豆一同放入锅内炖1小时,出锅时加盐即可。

效用:具有健脾和胃、祛湿功效,适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

3、煮水

白扁豆水

材料:选择带壳的白扁豆30克,炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。

做法:敲碎以后再加上水,煎煮30分钟左右,最后再加上红糖来调味。

功效:消化不良,腹泻、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜饮

材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。

做法:以水煎服,每日1剂,连服3-5天。

功效:具有润肺止咳功效,适用于小儿百日咳。

提醒:

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底,就很可能会引起食物中毒,出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚,至少要煮20分钟,才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

白扁豆含的嘌呤比较高,所以痛风和高尿酸患者一定要少吃,患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

另外,白扁豆不能过量食用,否则会导致气滞,腹部胀痛。

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